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初冬來臨，北京的氣溫逐漸下降，冬天的氣息越來越明顯，在北京稻香村食品廠內一場別開生面的元宵開搖儀式正在展開。

儀式現場，北京稻香村副總經理郭亞萍表示，每年北京稻香村元宵開搖是非常重要的一件事，現場場面十分壯觀，今年舉辦元宵開搖儀式還屬首次。希望借由這樣的一個儀式，向更多的人展現北京稻香村元宵制作的真實場景。北京稻香村對于原料的挑選十分嚴苛，制作元宵粉的糯米均選自南陵地區，因為這里背靠蕪湖、境內2條河流縱橫穿過，使其水域豐沛，適宜稻谷的生長。從古代起，就有“蕪湖米市，南陵糧倉”的說法，可見其米質之優。這里的糯米粒大、色澤透亮，黏性好，極其適合碾磨后作元宵粉。同時對于生產和制作北京稻香村也有自己一套嚴格的標準，只為每年在節日來臨時向市場供應上更為優質的元宵，不辜負每一位消費者多年來的喜愛與認可。每一粒元宵都要經過嚴格的人工挑選，只有符合規格的產品才能被送到北京稻香村門店銷售。北京稻香村對元宵制作工藝的嚴苛堅守，是懷著對傳統食品的一種敬畏之心，更是一種誠信為本、精益求精的匠人之心。

“元宵開搖啦！”，隨著一聲令下，幾十臺機器同時啟動，四四方方大小統一的餡料，沾了糯米粉漿被投進大笸籮里使勁的搖晃，餡料被一層層粉子包裹起來，形成圓滾滾、毛茸茸的元宵。車間內的溫度較低，制作的師傅們說，只有在低速度、低溫度的狀態下，糯米里原有的蛋白質、碳水化合物、維生素等營養物質及自然香味會被最大程度的保留。

北京稻香村技藝傳承人曹增楷師傅介紹，傳統石磨工藝制作而出的元宵粉，最大限度地保留了糯米的營養成分和自然香味，這樣搖出的元宵黏度高，吃起來既松軟又勁道，顆顆餡料飽滿，有茸頭。同時，泡米的時間、浸泡的程度決定粉子的干濕度，是粉子是否好用的關鍵，這將最終決定元宵的口感。

據了解，由于元宵屬于鮮活產品，保質期短，對貯存條件要求也比較嚴格。因此，為了保證元宵的質量及口感，北京稻香村多年來都是采取當日生產、當日售賣的原則，每日限量銷售。今年北京稻香村元宵共推出了精制黑麻、桂花山楂、傳統五仁、奶油可可、核桃玫瑰五種口味的元宵，消費者可根據需求按個數選購，還可以自由選擇口味進行組合。元宵產品分口味售賣將持續至小年，部分門店還將設有現場搖制元宵的操作間，讓更多的人看到元宵是怎么搖出來的，在買元宵的同時，既可以感受到節日里的食俗文化，也能體驗到更有氛圍的傳統佳節。